Paniers de la semaine

RECETTE DE LA SEMAINE

Chevreau aux légumes

Ingrédients  pour 4 personnes

• un demi chevreau

  3 oignons

  200 gr d'échalotes

  400 gr de navets ronds

  500 gr de carottes moyenne

  500 gr de pommes de terre grenailles

  250 gr de pleurotes

  1 bulbe de fenouil

  25 cl de Riesling

  20 gr de persil

  2 branches de thym

  2 feuilles de laurier

  1 tête d'ail

  5 cl d'huile d'olive

  15 gr de beurre

  sel fin/poivre du moulin

Préparation

Éplucher puis laver les carottes et les navets.

Laver les pommes de terre sans les éplucher

Laver le fenouil puis le détailler en tranches.

Écraser les gousses d'ail sans les éplucher, avec la lame d'un couteau large.

Détailler le chevreau de façon à obtenir deux morceaux par personne.

Faire chauffer dans une cocotte en fonte le beurre avec l'huile d'olive.

Déposer des morceaux de viande dans les matières grasses bien chaudes. 

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Retourner les morceaux quand ils sont bien dorés, puis les assaisonner.

Réserver au fur et à mesure dans un plat.

Dorer ainsi tous les morceaux.

Pendant ce temps, éplucher puis émincer les oignons et les échalotes.

Jeter derrière la viande les oignons avec les échalotes.

Les faire suer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 170°C, chaleur ventilée.

Laver puis essuyer le persil. Le ficeler avec le thym et le laurier pour réaliser un bouquet garni.

Déglacer la cocotte en versant le vin blanc.

Ajouter le bouquet garni puis disposer les légumes. Les saler et poivrer.

Répartir les morceaux de viande puis ajouter les gousses d'ail et le fenouil.

Enfourner avec le couvercle puis cuire le sauté à 170°C pendant 1h30.

Couper les pleurotes puis réserver les champignons dans un saladier.

Au terme des 1h30 de cuisson, ajouter les champignons puis prolonger la cuisson à couvert pendant 30 minutes à 170°C.

Servir aussitôt.

Bon Appétit!!